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    【安全小常识】“囊肉分离”“皮红肉青”反应番茄成熟度 不是食品安全问题
    发布时间:2020-08-10 来源:兰州市农产品质量安全监督中心

    近日,网传西红柿囊肉分离是打药了,颜色泛红但较硬就是打药的。对此,农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)专家王强、徐明飞一致认为,“囊肉分离”“皮红肉青”反映的是番茄的成熟度,不是食品安全问题。

    番茄按果实硬度可分为硬果、软果两种,因此番茄的软硬是一个品种问题。有的番茄“囊肉分离”“皮红肉青”,是未完全成熟番茄的外观特征。

    “番茄呈现红色是番茄红素积累的结果,伴随着番茄的逐渐成熟,番茄红素由外向内逐渐累积。”专家进一步认为,未完全成熟的番茄才表现出“囊肉分离”“皮红肉青”的现象。

    专家说,番茄果实有果皮薄、含汁液多、怕挤压的特点,如果采摘完全成熟的番茄,在运输过程中内部组织变软、容易破裂。为了保证一定的货架期,长途运输的番茄一般在未成熟时采摘,成熟度低,青的部分较多。

    专家进一步表示,使用植物生长调节剂乙烯利催熟未成熟的青番茄,青番茄会不断着色,在未完全进入成熟阶段而成为“囊肉分离”“皮红肉青”番茄。

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